證券時報
王軍
2025-02-06 17:47
蛇年春節的腳步越來越近。
近期，證券時報記者走訪北京地區多家餐廳獲悉，目前，年夜飯預訂十分火熱，熱門餐廳“一廂難求”，部分餐廳甚至提前3個月便被預訂一空。與此同時，年夜飯預制菜也愈發走俏，餐企和生鮮電商紛紛推出特色大菜和禮盒，聚焦家宴場景。
美團數據顯示，截至目前，該平臺上“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%，且“非遺美食”需求激增。數據顯示，上海、北京、杭州、西安、蘇州用戶搜索年夜飯餐廳的熱度位居全國前列。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴證券時報記者，“自2023年起，年夜飯市場便呈現出火爆態勢，這一趨勢在2024年進一步升溫，并在今年達到新的高峰。今年年夜飯市場呈現出價格親民化、菜品健康化和消費場景多元化的趨勢，比如，預制菜和半成品已成為年夜飯市場重要組成部分。隨著相關促消費政策紅利的推動，春節期間餐飲消費有望進一步提升并迎來熱潮。”
年夜飯預訂市場火熱
不少頭部餐企明顯感受到年夜飯市場火熱態勢。據西貝北京六里橋旗艦店店長介紹，今年前來預訂年夜飯的客人中最早的已經從中秋節開始預訂包間，自開放預訂以來，已感受到顧客預約高漲的需求。以北京地區的西貝六里橋旗艦店為例，50個包間開放預訂后，截至1月15日，已全部被顧客預訂，出現“一廂難求”的情況。
記者從港股上市的呷哺集團獲悉，旗下湊湊品牌北京區域已從1月開始提供預訂春節年夜飯、團隊聚餐等相關業務。開放預訂以來，門店已感受到顧客高漲的需求。截至1月16日，北京地區門店已有超1/3包間被消費者提前預訂。
老字號飯莊年夜飯預訂更為火爆。便宜坊集團相關負責人表示，便宜坊烤鴨店在北京的多家門店，包括哈德門店、玉蜓橋店、廣渠門店等，在國慶節期間便開始收到顧客預訂年夜飯的需求。便宜坊各門店年夜飯預訂歷來火爆，今年也不例外。截至去年12月底，正餐店的年夜飯包間基本訂滿。
1月7日，同慶樓在互動平臺回復，年夜飯正在火熱預訂中，目前訂單數量較去年呈增長態勢，同時，在萬家燈火慶團圓之際，公司還傾情推出多款團圓飯外賣，新鮮食材，大廚現炒，美味在家享。
年夜飯線上市場也一片紅火。美團數據顯示，提前半個月通過平臺預訂年夜飯的訂單量較去年增長305%。截至1月16日，全國已有超4萬餐飲商戶在平臺上提供在線預訂除夕座位的服務。除了堂食吃年夜飯，年夜飯外帶、配送服務也逐漸興起，平臺上開通相關服務的餐飲商戶數同比增長220%。
年夜飯預制菜市場也逐漸走俏，不少餐企和生鮮電商紛紛加碼。記者獲悉，今年叮咚買菜平臺上線了徽州臭鱖魚、松鼠鱖魚、內蒙古烤羊腿、廣式乳鴿等地方特色大菜；叮咚買菜自有品牌蔡長青還在華東上架了片皮烤鴨套餐以及醬肉和炸貨，滿足消費者對于除夕家宴餐飲和春節聚餐需求。
全聚德近期在互動平臺表示，今年年夜飯禮盒在菜系上更加豐富、搭配上更為考究，有全家福、佛跳墻禮盒、豐澤園肉食禮盒等系列產品，消費者在家中按照包裝上的操作說明，只需幾分鐘就可以還原堂食口味。上述系列產品目前在抖音、天貓、京東官方旗艦店、全記貨鋪全聚德集團商城、全聚德專賣店及各門店均有銷售。
備戰春節消費旺季
值得一提的是，為備戰春節餐飲消費旺季，不少餐企紛紛采取多種措施，比如推出特色新品、舉辦新春活動以及春節不打烊等，進一步激發春節餐飲消費市場活力。
目前，呷哺呷哺上新了多款年夜飯套餐、并推出錦鯉蝦滑、胡椒骨湯養生羊雜鍋等年味十足的特色新品。呷哺集團副總裁張艷梅表示，春節是火鍋企業的客流高峰，為保證消費者能夠更好地享受到春節的團聚，呷哺集團在去年底推出了跨界聯名、消費抽獎、積分兌換等活動。在備戰春節的同時也回饋廣大消費者，不斷提升服務質量，助力消費增長。
“集團旗下的西餐品牌比薩瑪尚諾，以意大利風情與中國傳統節日相結合的方式，推出了兩種新春套餐。春節期間，集團旗下的其他快餐品牌，除寫字樓店外，社區店、交通樞紐店和綜合商業店均保證營業，確保煙火不散。特別是遇見小面的24小時門店，全天不打烊，為消費者提供了全時段的餐飲服務。”百福集團相關負責人對證券時報記者表示。
西貝方面也表示，參考2024年西貝整體的增長情況與各節點顧客消費習慣，預估春節期間客流量會迎來明顯增長，且將出現排隊情況。對此，西貝已提前籌備春節期間的餐飲服務，保證門店的品質管理及對餐品質量的高要求與嚴管控，門店端與供應鏈端科學合理地安排人手，補夠小時工，全國390家門店均正常營業不打烊。
西式快餐巨頭也在春節前夕拋出新動作。1月17日，肯德基中國在北京的第500家餐廳于北京市海淀區亮相。該餐廳由北京市文化和旅游局與北京肯德基攜手打造。隨著首個“非遺”版春節的臨近，北京市文旅局聯合北京肯德基以乙巳蛇年主題春聯的形式進行了發布。
麥當勞中國近日則宣布開啟蛇年新春主題活動，攜手上海美術電影制片廠，以皮影戲與陜北說書結合的創新藝術形式打造春節賀歲大戲。同時，一系列為新春定制的皮影風格包裝也將隨新品限時煥新。新春限定周邊“麥當勞奧特曼斜跨小包”和“麥當勞奧特曼迷你麻將”也將在活動期間陸續發售。
為保障春節外出就餐體驗，平臺方面也積極參與。據悉，美團已推出“春節不打烊”活動，全國已有超百萬餐飲商家報名參加，與此同時，美團還將聯合優質商家開展春節促消費活動，橫跨小年、除夕、春節、元宵等多個消費旺季。
